Fusilli di Gragnano e Scoglio

Ingredienti

Fusilli di Gragnano

Scampi

Vongole veraci

Cozze

Pomodorini

Olio extra-vergine

Sale, prezzemolo

Prima cosa da fare

Spurgare le vongole dalla sabbia, ecco un trucchetto, mettere le vongole in una ciotola con acqua fredda e sale e lasciarle tutta la notte.

Avvolgere le cozze in un panno bagnato e tenere in frigo.

Lavare con acqua fredda corrente gli Scampi, praticando un taglietto sull’addome che va dalla testa verso la coda, avendo cura di asportare il filetto scuro sul dorso (trattasi dell’intestino che risulterebbe amarognolo), coprire e lasciare in frigo.

Preparazione

In un tegame lessare gli Scampi in acqua e sale.

Pulire le cozze, usare un coltellino e grattare il guscio della Cozza sotto l’acqua fredda, strappare sempre la barbetta verde (il bizzo).

In una pentola abbastanza grande, portare l’acqua ad ebollizione salare e versare le Cozze, terminata la cottura scolarle con un canovaccio, in modo da separare le impurità e tenere da parte l’acqua delle Cozze.

Ecco un trucchetto per far aprire le vongole dopo averle spurgate dalla sabbia:

in un colapasta riporre le vongole e ricoprirle con abbondante sale, quando saranno aperte, versare una cascata di acqua bollente sulle vongole, queste resteranno aperte e pronte per la cottura.

In un tegame scaldare un filo d’Olio extra-vergine ed uno spicchio d’Aglio, versare le Vongole, a seguire le Cozze, gli Scampi, ed i pomodorini precedentemente spaccati a due, aggiungere di tanto in tanto l’acqua delle Cozze. Salare, terminare la cottura.

Aggiungere la pasta, precedentemente lessata in acqua e sale, mantecare e terminare la cottura.

Buon Appetito.